Antipasto
Antipasto
MINTABBAL
(crema di melanzane)
Ingredienti
per 6-8 persone:
2 melanzane di media grandezza
2
cucchiai di olio d?oliva
2
cucchiai di pasta al sesamo (nei negozi turchi chiedere del ?Tahine?)
succo
di limone
1 jogurt intero
1
spicchio di aglio, sale
Mettere le melanzane con la buccia nel
forno a 200° finché diventano morbide. Passarle nel mixer. Aggiungere lo jogurt,
il sale e lo spicchio d?aglio schiacciato. Mescolare la pasta al sesamo con il
succo di limone e aggiungerlo alla crema. Mescolare il tutto energicamente.
Spalmare la crema su crostini di pane caldi.
Piatto
principale
COUS-COUS ROYAL
È
il piatto nazionale del Maghreb. Viene preparato in
diverse variazioni in Marocco, Algeria e Tunisia.
2
scatole di pomodori pelati
1
piccola dose di Harissa (pasta di peperoncino molto piccante; in sostituzione
del peperoncino o paprika)
1
cavolfiore
4
cipolle
4
peperoni verdi
500
g carote
4-6
patate di media grandezza
200
g ceci, olio d?oliva
1
kg di spalla di agnello o anche pollo o manzo (secondo i gusti)
Nel
Maghreb il cous-cous viene preparato in un recipiente particolare, la cous-cousiere, una pentola alta di
alluminio dotata di un colino in alluminio. Nella pentola cuociono la carne e le
verdure mentre nel colino appoggiato sopra cuoce il cous-cous con il vapore.
Per
prima cosa mettere i ceci in ammollo per una notte.
In
mancanza della cous-cousiere usare una pentola piuttosto grande e preparare una
salsa con i pomodori pelati, l?olio d?oliva, il sale, 1 pizzico di zucchero
e uno spicchio di aglio. Aggiungere la salsa Harissa. Aggiungere le verdure
lavate e tagliate a pezzi grossi. Aggiungere anche i ceci, precedentemente
ammollati. Mettere il cous-cous precedentemente bagnato in un colino di metallo
posto sopra la pentola e lasciarlo cuocere con il vapore della salsa. Mescolare
il cous-cous di tanto in tanto in modo che non appiccichi. La carne può essere
cotta nella salsa oppure arrostita separatamente.
Quando
sia le verdure che la carne sono cotte, scaldare un piatto largo e profondo o
una grande scodella. Mettervi il cous-cous per primo, poi aggiungere le verdure
ed i pezzi di carne. Per ultimo aggiungere una parte della salsa ed i ceci. Il
cous-cous necessita di molta salsa quindi mettere sul tavolo delle scodelline
con altra salsa. La tradizione araba vuole che tutti gli ospiti mangino dal
piatto grande servendosi di pezzi di pane e cucchiai.
Se
non conoscete abbastanza i Vs. ospiti servite il cous-cous in piatti
individuali, rispettando però la sequenza delle pietanze.
dolce
Il Baklaua è un dolce conosciuto nell'intero Medio Oriente fino alla Grecia. A seconda dei vari ingredienti tipici dei singoli paesi viene preparato diversamente, per esempio in Siria vengono usati i pistacchi, in Egitto le arachidi e in Turchia e Grecia le nocciole. Ecco di seguito una ricetta con le nocciole.
Ingredienti
per 8-10 porzioni:
150
g di burro fuso
150-200
g di nocciole tritate
100
g di zucchero
succo
di un limone
¼
l acqua, 1 bicchierino di acqua di rose
Fare
scongelare la pasta sfoglia e stendere poi un primo strato molto sottile su una
teglia da forno unta con il burro. Spennellare con il burro fuso e versarvi
sopra le nocciole tritate. Adagiare sopra un secondo strato di pasta sfoglia e
sua volta spennellato con il burro e cosparso di nocciole. Continuare così fino
ad avere 6-8 strati. Spennellare con il burro anche l?ultimo strato e con un
coltello incidere dei tagli in diagonale a formare dei rombi. Cuocere per ca. 60
minuti a 175° nel forno preriscaldato . Nel frattempo preparare uno sciroppo
sciogliendo lo zucchero nell?acqua e facendo bollire con il succo di limone.
Lasciare raffreddare lo sciroppo e versarlo sopra il Baklaua ormai cotto.
Lasciare riposare il tutto alcune ore , bagnare poi il Baklaua con l?acqua di
rose e servire il dolce tagliato a pezzetti.
Bevande
1
l di acqua
Si
accompagna molto bene al Baklaua e come il caffè turco si cuoce in una
casseruola direttamente sul fuoco.
1
tazzina di acqua
¼
di cucchiaino da tè di cardamono in polvere
1
cucchiaino di zucchero
Mettere
sul fuoco in un pentolino l?acqua e lo zucchero. Togliere dal fuoco prima del
bollore e aggiungervi il caffè ed il cardamono. Rimettere sul fuoco, portare a
bollore e bollire a fuoco basso continuando a mescolare. Fare cuocere finché
non c?è più schiuma sopra al caffè.
Versare
in tazzine per espresso e servire con pezzetti di Baklaua.
TÈ ALLA MENTA
Ingredienti
per 1l ca. di bevanda:
foglie
di menta (fresche o essiccate) ca.3 cucchiai da minestra
tè
verde (non nero!) ca. 1 cucchiaio da minestra
zucchero
quanto basta
1
l di acqua
Mettere
in una teiera a bollire l?acqua con la menta, aggiungere il tè verde e
lasciare in infusione ca. 10 minuti. Passare al setaccio e versare in un
recipiente. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Il tè dovrebbe essere
piuttosto dolce. Versare in piccoli bicchieri passandolo da un bicchiere
all?altro e servire piuttosto caldo.
Il
tè alla menta è un ottimo digestivo dopo un pasto ricco ed elaborato.
